องค์การบริหารส่วนตำบลกุดสะเทียน

โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.)

ถั่วพูสีม่วง

ถั่วพูสีม่วง (Purple Winged Bean) เป็นสายพันธุ์หนึ่งของถั่วพู (Psophocarpus tetragonolobus) ที่มีลักษณะเด่นคือ ฝักสีม่วงสดใส ซึ่งแตกต่างจากถั่วพูทั่วไปที่มีฝักสีเขียว นอกจากจะมีความสวยงามแล้ว ถั่วพูสีม่วงยังอุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ถั่วพูสีม่วงเป็นพืชที่สามารถปลูกได้ง่าย เจริญเติบโตเร็ว และให้ผลผลิตต่อเนื่อง เหมาะสำหรับการบริโภคในครัวเรือนหรือการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของถั่วพูสีม่วง

ลำต้น: เป็นเถาเลื้อย สามารถยาวได้ถึง 3-4 เมตร
ใบ: เป็นใบประกอบสามใบย่อย สีเขียวสด มีขอบเรียบ
ดอก: มีสีม่วงอ่อนถึงม่วงเข้ม ขึ้นเป็นช่อคล้ายดอกถั่วทั่วไป
ฝัก: มีลักษณะเป็นแฉกสี่ปีก สีม่วงเข้ม ขนาดยาวประมาณ 15-22 เซนติเมตร
เมล็ด: มีขนาดเล็ก กลม สีครีม น้ำตาล หรือดำ
รากใต้ดิน: มีหัวขนาดเล็ก สามารถนำมาต้มกินได้

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วพูสีม่วง

ถั่วพูสีม่วงมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับถั่วพูเขียว แต่มีสารแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) สูงกว่า ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในพืชสีม่วง

สารอาหาร	ปริมาณต่อ 100 กรัม
พลังงาน	49 กิโลแคลอรี
โปรตีน	6.8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	8.3 กรัม
ใยอาหาร	2.6 กรัม
วิตามินซี	45 มิลลิกรัม
วิตามินเอ	80 ไมโครกรัม
แคลเซียม	62 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก	1.5 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม	240 มิลลิกรัม
สารแอนโธไซยานิน	สูงกว่าในถั่วพูเขียว